“我叫蔡澜，听起来像菜篮，买菜的篮子，所以一生注定得吃吃喝喝。”蔡澜在其个人微博上这样介绍自己，身为美食家，他毫不掩饰对吃的热爱。然而，如果仅以美食家的身份去理解蔡澜，又未免过于狭隘。
蔡澜与黄霑、倪匡、金庸并称“香港四大才子”。1941年出生于新加坡的蔡澜，祖籍广东潮州，曾留学日本，在香港工作，说粤语和普通话的他也通 晓英语、日语和法语。50多年的从业经历，加之于他身上的头衔很多：电影制片人、电影监制、美食家、专栏作家、节目主持人、商人。
年过七旬的蔡澜似乎不在意年龄，一次次的身份转变，他并不在意转型是否来得为时过晚。2014年9月蔡澜在淘宝开店，卖自创茶饮和蛋卷品牌，为此还专程去阿里巴巴总部取经。当记者问及他最看重的身份时，他只简单一句，“下一个变出来的身份吧”。
蔡澜从小爱看电影，读书时为了能看懂外文电影，他上午读中文学校，下午读英文学校。中学时已尝试写影评及散文，并被聘为报纸电影版副刊编辑，挣 了不少稿费。留学日本期间，他学习的也是电影制作。1957年，蔡澜得邵逸夫厚爱，担任了邵氏电影公司的驻日经理，后又被派去韩国、台湾等地区当监制。 40年电影生涯中，他常驻各地，监制了大部分成龙在海外拍的戏。
那40年也是香港电影的黄金时代，香港电影不仅在东南亚有广阔的市场，甚至能卖到澳洲、非洲和北美洲，而巨大的资金回流又可以给电影制作充实新 鲜血液，形成良性循环。然而随着盗版猖獗，这些市场一个个消失，“以前我说不要怕，翻版要2个小时，等有一天像印钞票一样印的时候，就要怕了。”蔡澜说， “果然这个年代来了，影碟翻版很容易，市场迅速萎缩了，所以香港电影转而和大陆合作，香港特色濒临灭绝。”
谈及目前大陆的电影产业，蔡澜认为虽然市场很大，好导演却屈指可数。“新导演文字功力很弱，没有好好看书。”他说，“拍电影一定要看资料，和很 多导演聊天。他会说这场戏像美国的一场戏，这个特技像哈利波特，永远是二手形象。我们拍电影的时候是从文字变成银幕形象，现在资料多得很，还产生不出一个 好的电影，应该怪谁呢？”
从事电影制作一晃40年，有一天蔡澜突然发现，“原来自己不是喜欢制作电影，而是喜欢看电影”，于是他停下手中的工作，开始拿起笔杆子，为报纸 写食评。香港《东方日报》的评论专栏“龙门阵”、《明报》的副刊上，皆有蔡澜的专栏。《壹周刊》创刊后，蔡澜每周供稿两篇，一篇杂文，一篇食评。
时下中国人最讲究养生，全世界公认的健康生活方式就是低脂低糖少吃动物油，而身为世界华人健康饮食协会荣誉主席的蔡澜却不以为然。他认为，最无聊的一条健康意见就是“不吃猪油”，甚至将“健康秘诀七个字，抽烟喝酒不运动”这种反主流的生活方式写进书中。
对于年轻人爱用“吃货”自居，蔡澜更是无法理解。“为什么要将自己降得这么低呢？这个社会已经把人降得很低了，不必自己再低了。”他也称自己并 不以美食家自居，而只是一个很喜欢吃东西的人，“简简单单，人的生命和想法越简单越好，简单随性是我的人生哲学”，“任何规定的东西我都不喜欢，我从小就 是叛逆的个性，让我做些平常人要做的东西，我最讨厌了”。
这种与生俱来的“简单随性”也体现在交朋友方面，蔡澜有一篇“如何识人”的文章近日在微博疯转，文中介绍了自己如何根据外貌、气质和语态去判断别人的为人。对于朋友，蔡澜秉持着宁缺毋滥的态度，“如果和我不是一种人，和他们交往完全是浪费自己的生命。”
