《余味绵长》

《余味绵长》

文/黄建平

如果你是个泉州通，那么你对泉州的一些风土人情，特产小吃肯定了然于心，耳熟能详，如数家珍；那么，你肯定会对泉州的五香鸡卷青睐有加，情有独钟；那么，你肯定曾经对它的外脆内嫩，香酥可口，珍珍有味，百吃不厌；那么，你也肯定会用此美食为你远道而来的亲朋好友，商家客户接风洗尘，热情款待。

这是一道泉州古老精粹的招牌菜，这是一道男女老少脍炙人口的经典菜肴，无论是婚庆喜事或是节日宴会，无论是招待亲友或是应酬集餐，这道泉州五香鸡卷都是必出的头道菜，只要是会餐，那么你肯定会目睹到到它的倩影。

这是一道色香味交相辉映的美食，不像是山珍海味，鲍鱼龙虾那样只现身于高贵的餐桌，它既普通得随处可见，却又是高大上得豪富必尝。这应该就是经典的内涵所在，民粹的魅力吧。

在经典的做法里，猪网油是必不可少的，它是包裹鸡卷馅的首选食材，现在一般的是用豆皮包裹的，因为和猪网油相较成本差很多，但这对鸡卷的香脆口味就有了很大的差别了，另外，经典的鸡卷馅料里有一种叫荸荠的水生植物，它生脆甘甜，能使鸡卷起到松脆的作用，但现在很多都是用了替代品，比如用白萝卜等，但口感就相距很远，因为荸荠价高而且剥皮麻烦。

在备齐了这些经典的猪网油和荸荠后，其他馅料也要按部就班的制作，首先把削好皮的荸荠切成细丁，五花肉切成细条状，红葱头也切成荸荠那样的细丁，这四种馅料分量基本相同，然后打进几个鸡蛋，切成细片的香菇，加上生抽，盐，白糖，也有添加味精的，五香粉，放进大盆里，用手搅拌均匀，腌制一个小时左右，再加入适量的红薯淀粉，调剂到粘稠为止，不可调干，然后放在猪网油上包裹成长五寸左右，直径五公分左右的园条体，在热油锅里炸到金黄色就可出锅，再切成小段放入碟中，方便的话，撒些小青葱段，芫荽段，就是一道香气诱人，口感丰盛，外皮松脆爽口，里馅润滑香嫩，余味绵长的美食了。

那月，马斯克来沪，车间主管聊天时无意中说到了家乡的这道泉州五香鸡卷，人家大感兴趣，拍着车间主管的肩旁，请他可否愿意给自己弄上一些来解解馋，他笑着说，这是你始作俑者，谁叫你把它说得这样诱人，弄得人家欲罢不能呢。

主管无奈，只好托人快递了一大箱正宗经典的泉州五香鸡卷，那天，厨师一炸好，人家来不及等切成小块，就一整条的拿起来塞到大嘴里嚼开了，其他人只好陪着它，依样地一人抓起一条跟着嚼起来，他一边吃一边带着滑稽的笑容巡视着众人，有些女生忍不住笑场了，结果到后来弄得大家哄堂大笑，一边吃一边笑还一边喘着气。这情景被定格下来，羡煞了无数打工者。

不过说实话不应该这样吃的，第一怕噎着了，其次吃相有失优雅，另外也应该考虑到手慢的人。

如果你想依样画葫芦的做，第一两次恐怕不一定做得完美。耐心点，不要忙着责怪我，练习几次后就会慢慢上路的，朋友，手艺还没成功，要做好这道泉州鸡卷大家还需努力。