春，怎么个咬法啊
咬春，这个词很妖、很通感、很形而上——春，怎么个咬法啊？
唐鲁孙先生告诉我们：“以北平习俗来讲，年轻儿媳妇们忙了一个正月，一进二月门，二月初二，娘家人也该接姑奶奶回娘家享享福了。接姑奶奶的头一顿饭必定是吃薄饼，名为咬春，师出有名，就不怕婆婆说闲话了。”（《咬春》）
原来，咬春就是吃薄饼啊。
薄饼与春天又有什么关系呢？唐先生继续描述道：“因为吃春饼的花费可大可小，菜式也可多可少，一大盘合菜再来盘摊鸡蛋，配上甜酱、大葱，三五知己，据案大嚼，也能吃个痛快淋漓。”
鸡蛋、甜酱、大葱，四季都有，不干“春”什么事，奥妙应该就在“合菜”里吧。关于合菜，他做了解释：“肉丝煸熟加菠菜、粉丝、黄花、木耳合炒，韭黄肉丝也要单炒，鸡蛋炒好单放，这样才能互不相扰、各得其味。”
可是，这些食材好像也不全是新春的专利嘛。我们熟悉的春卷大概率是从“春饼+”演化而来。就像新春里老百姓吃春卷意在应个景、走个形式，若真要论春卷蕴含着什么春的元素，恐怕绝大多数人难以参透。
那就尴尬了：这些也算“咬春”的话，那可以“咬春”的范围该有些大呢！
其实，在古代，与春饼相合的菜原本有一定的讲究。李时珍《本草纲目》曰：“五辛菜，乃元旦立春，以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，取迎新之义，谓之五辛盘。”五辛盘，即春盘的前世。唐代《四时宝镜》把春盘定义为：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘。”显然，它是春饼和与其配套食材的组合体。
既然配套，按规矩应有鲜嫩、辛烈的时新菜参与。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚、炊面饼，而杂以生菜、青韭菜、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”至于吃五辛菜的用意，《荆楚岁时记》里有一节说得明白：“周处《风土记》曰：‘元日造五辛盘。正元日五熏炼形。’五辛，所以发五脏之气。”
原来，老北京们省略了古早“咬春”中的不少时鲜货，难怪我们对此缺少代入感。
不过，有些“咬春”的要件是不能被忽视的。
春韭，庶几可谓“春”字头第一名菜，被历代文人和权贵捧上了天。杜甫名作《赠卫八处士》云：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”夜里冒着春雨去割韭菜，是不是太做作了？哪里哦！一层意思是，生怕隔了一夜，春韭就老了——《南齐书·周颙传》记载：“文惠太子问颙：‘菜食何味最胜？’颙曰：‘春初早韭，秋末晚菘。’”初春早韭，俗称“头刀韭”，可见其之鲜嫩；另一层意思是，客人冒着夜雨过访，主人当报以最大的诚意款待——《汉书·郭林宗别传》写道：“林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。”可见老杜厚道。
煎饼加春韭，绝配也。除此，还有一味很古老很经典的菜肴，如《诗经》里的“维春荐韭卵”，《盐铁论》所写“今熟食遍列，殽施成市，作业堕怠，食必趣时，杨豚韭卵”，韭卵，就是春韭炒蛋。
袁枚《随园食单》提到一道我们非常熟悉的家常菜蚬子炒春韭：“专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可。”“剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。”它的鲜美程度毋庸置疑。
人们或许不太习惯在一种可食用、很低调的野菜名称前加个“春”字，但它妥妥的是一枚“春字号”吃食。况且，古代也不是没有在它名称前冠以“春”字的先例，那就是荠菜。唐代白居易《春风》诗云：“荠花榆荚深村里，亦道春风为我来。”宋代陈著《横桥观荠》诗云：“穿花野荠虽微草，也占年年一分春。”至于宋代辛弃疾《鹧鸪天·陌上柔桑破嫩芽》中的名句“春在溪头荠菜花”，更是家喻户晓了。陆游则不兜圈子，干脆推出了“春荠”的概念（见《春荠》）。
自然，老百姓嘴中念来顺溜、不带个“春”字便无法显示自己口腹之欲品位的春笋，肯定是新春佳节不能错过的。
现在我们可以发出庄严的声明了：咬春，如果不咬一咬春韭、春荠、春笋或春盘，是不完美的；退而求其次，吃吃春饼、春卷，聊胜于无，也是向新春表达敬意的动作。
烹饪大师李兴福曾主理过一些以春命名的菜。有些是徒有“春”字之名而不合春天物候特征之食材，我们姑且称之为“假咬（春）”。比如，春雪黄鱼——大黄鱼三吃（鱼头油炸，呈黄色；鱼尾红烧，呈红色；中段切片清蒸，呈白色。中段居中，其他围边，有瑞雪兆丰年之喻）。又如，报得三春晖，是鸽子烧鸽蛋（此菜纯属“硬装榫头”了）。当然，他也不是拿不出名副其实的“真咬（春）”。比如，三虾春笋（虾米、虾仁、虾子炒春笋）。又如，迎春花炒虾仁。再如，韭黄春瓣（韭黄炒塘鳢鱼鳃边两片肉）。
从前有一种叫“春茧”的点心现在恐怕已失传了。它被推测是用开水调好的糯米粉包裹馅心，做成蚕茧状，然后油炸。吃不到“春茧”也不必遗憾，一碗漂着些许“春不老”（一种芥菜，可腌成咸菜）的阳春面，也是雅俗共赏，令人无法拒绝。
中国的酒，可能是把春“咬”得最紧的。当今市场卖的酒，不少喜欢带个“春”字，如剑南春。其实古时更甚，荥阳有土窟春、富平有石练春、宜城有竹叶春、西总有海岳春、越州有蓬莱春、石湖有万里春等等，不胜枚举。以“春”入酒的原因，不外乎春是四季中最美好的；更重要的是，几乎所有的美酒，不是冬酿春熟便是春酿秋熟（或冬熟），怎能绕得开“春”？
“咬”过春饼、春菜、春点、春酒，该“咬”春茶了，这不，碧螺春说到就到……
不管很妖、很通感、很形而上，也不管是真是假，能够被“咬”的春天，一定是美好的。
