春日春盘节物新
“绍熙又见四番春，春日春盘节物新。独酌三杯愁对影，例添一岁老催人。菊芽冒土如争出，柳色摇村已渐匀。身是兰亭山下客，未容逸少擅清真。”陆游的这首《立春》描写了立春时节春回大地、万物复苏的情景，诗中的“春盘”就是指现在的美食──春卷。
立春，是二十四节气中的第一个节气。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。尽管是春寒料峭，但是东风送暖，气温回升，如左河水《立春》所云：“东风带雨逐西风，大地阳和暖气生。万物苏萌山水醒，农家岁首又谋耕。”此时，一些青菜也冒出新芽，清香脆嫩，人们把韭黄、菠菜、嫩葱等时令生菜包在饼中尝鲜，谓之“咬春”。清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》记载：“菜新春日献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，炊面饼，而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”富察敦崇的《燕京岁时记》也有记载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰‘咬春’，谓可以却春困也。”
最早的春饼是与合菜物在一个盘里的，称为“春盘”。周处《风土记》记载：“正元日，俗人拜寿，上五辛盘……五辛者，所以发五脏气也。”唐代的《四时宝镜》载：“立春日食萝菔、春饼、生菜，号春盘。”明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜，杂和食之，谓之五辛盘。”五辛盘即春盘。唐宋时，吃春盘之风日盛。唐代诗人杜甫在安史之乱后，困居夔州，时值立春日，面对青翠欲滴的春盘，望着巫峡的滚滚江流，睹物思情，回忆起当年在长安和洛阳过立春的欢乐情景，唤孩儿找纸来，写下了《立春》：“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。巫峡寒江那对眼，杜陵远客不胜悲。此身未知归定处？呼儿觅纸一题诗。”1084年早春，苏轼由黄州调任汝州（今河南临汝），赴任途中，曾于泗州小住，写下了词句：“细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。 雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。”苏轼在《次韵曾仲锡元日见寄》中也有写春盘的诗句：“愁闻塞曲吹芦管，喜见春盘得蓼芽。吾国旧供云泽米，君家新致雪坑茶。”
明、清时期，随着烹饪技艺的发展，春盘演变成了春卷，色香味形得到了改善和提高。不仅是民间的节令食品，而且成为宫廷的菜肴，登上了御膳大雅之堂，皇帝对春卷情有独钟，在立春之日向百官赏赐春饼。明代《燕都游览志》载：“凡立春日，（皇帝）于午门赐百官春饼。”清朝的满汉全席菜点中，春卷是九道点心之一。
春卷制作要经过制皮、调馅、包馅、炸制四道工序，先用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，呈长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。清代的烹饪大全《调鼎集》记载了春卷的做法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”清代诗人袁枚在《随园食单》中也有记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”
立春吃春卷有喜迎春季、祈盼丰收之意，图的是吉祥如意、消灾去难。春卷作为立春美食和民间饮食文化，是很有讲究的，必须将饼和菜包起来，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利之意。人们还通过青菜的谐音，说吃了春卷人们会更加勤（芹）劳，生命更加长久（韭）。元朝诗人元好问有元曲《春宴》写道：“春盘宜剪三生菜，春燕斜簪七宝钗。春风春酝透人怀；春宴排，齐唱喜春来。”诗人通过对早春美景的描写，表达了人们迎接春天的喜悦的心情，春盘、春燕、春风、春酝、春宴、春歌，一派和气致祥的春天气象，令人心醉。
