五彩花馍寄托美好心愿
来源：人民日报 | 王 沛摄影报道 2018年02月20日08:51
王欣制作的鲤鱼花馍。
王欣女儿做的花朵花馍。
王欣制作的老虎面塑。
春节一到，王欣又进入了“冲刺”状态。家里每天都备着发好的面团，用来制作花饽饽。今年49岁的她，是山东枣庄鲁南花馍、面塑非物质文化遗产传承人。“以前每到过年，家家户户都要做花饽饽，寄寓蒸蒸日上的美意。”王欣边说着，手上的活计一点儿不耽误，一会儿揉面团，一会儿搓成条，一会儿剪细节，小狗、鲤鱼等形象跃然板上。
花饽饽，又称花馍、面花，即用面团捏成各种艺术形象，是鲁南地区节庆场合的传统食品。春节到来，五彩花馍更寄托了人们对新一年的美好祝愿。
王欣与花馍结下不解之缘，还是因为婆婆。20年前，初入婆家过春节，念及4个儿子都成家立业，婆婆便做了一个4层的枣山，取“步步高升”之美意。枣山一端出锅，王欣就着了迷。见她这样，婆婆便说：“趁还能动弹，我教你！”王欣便跟着婆婆学起了手艺。
王欣学过美术，民间艺术对她有一种天然的吸引力，学习花馍一点就通。“发面时，用温水将酵母泡好，筛入面粉，高温发面至蜂窝状，就可以用了。”王欣拉开发面布，只见面团绵软，孔隙密布，如干丝瓜瓤。
自从学会这门手艺，她就不断琢磨细节和花样。“做一个像样的大花馍，得用好几天。”王欣说，一般是白面做底，用红豆、大枣等装饰，使用剪刀、塑刀等工具，辅助手的搓、揉、按、压等成形步骤，反复雕琢，经饧面后，入锅蒸制，出锅上色。
“别看这花馍五颜六色，很多是从食物里提炼的，吃起来健康。”她告诉记者，紫色是葡萄皮，绿色是菠菜汁，“看看这个黄色，”她指着一个花馍上的花朵，“这是用的火龙果皮，虽然初榨是红紫色，蒸熟就变成黄色。还有一些颜色是可食用的糖粉。”今年，她制作了枣山、十二生肖送福等造型新颖、颜色艳丽的花馍，吸引了不少人前来观看。
“特别希望这些上千年的民间传统艺术形式、民俗后继有人，不要被遗忘、丢弃，这是劳动人民智慧的结晶。”王欣说，她女儿已经上大学，但也对这门手艺产生了兴趣，趁着假期跟母亲学习。
王欣现在是枣庄市国学协会的一名老师，定期给小朋友授课。“孩子们从卡通形象入手，趣味十足，我要把鲁南花馍、鲁南布艺和葫芦彩绘毫无保留地教给下一代，未来在他们身上。”
