中国作家协会主管

闻到了豆腐味，就想到了豆渣窝窝香。豆渣窝窝，顾名思义，就是用做豆腐剩下的豆渣做成的窝窝。现在的年轻人觉得是天方夜谭，可上世纪的70年代却是人们过年时的主要口粮，那种特有的香甜味简直可以与年糕媲美。

那个年代，一入腊月，几乎家家户户都要做年豆腐，因此大部分农户也都要做豆渣窝窝。那时候不像现在鸡鸭鱼肉非常丰富。过年时，一般人家有块十斤八斤的肉就相当不错了，能做上一道大分量的豆腐算是中上等的农户了。

我们家，人口多，每年腊月都要做上一道豆腐，平常的份量。从磨坊碎豆、泡豆、磨浆、熬汤、点卤、揉搓、挤压、成型一道工序也不能少，往往要忙活一整天。挤压以后的豆渣从来舍不得扔掉，存放在干净的盆里备用。

母亲一有空闲，就给我们做豆渣窝窝，说是豆渣窝窝其实也是豆渣饼子。

母亲切一些葱花、鲜姜再加入一些食盐、五香粉，拌上玉米面，搅合到豆渣盆里，加入适量的温水，来回的翻转，直至不黏手为宜。母亲取出一团豆渣，在双手之间来回的旋转，挤压，使其成为类似于现在的月饼状的饼子，再边旋转边用右手在饼子的边缘捏出一个凹陷的沿，末了把饼子的下缘扣掉一小部分，墩实，使饼子的下缘有个横截面，便于直立。不一会儿，一个个类似于圆轮状的窝窝饼子直立在旁边的双篦上。待姐姐把半锅水烧开了，母亲把一个个的豆渣窝窝饼子又移到铁锅里的篦子上，最后如果有剩余的，母亲就给我在铁锅壁上贴几个豆渣窝窝饼子，那跟贴玉米面饼子类似，是需要一定的技术的，锅温低了，饼子容易掉在锅里，锅温太高，容易烫手。篦子上一圈圈的饼子行距、间距相等，前后均匀、对称，非常好看，贴在锅边上的饼子像一个个小金色的盘子，静静的半躺在锅壁上。母亲盖好锅盖，姐姐继续烧火，大约30分钟以后，一锅热气腾腾，香味扑鼻的豆渣窝窝出锅了。贴在锅壁上的窝窝有些金黄色，外焦内嫩，酥而不掉，比篦子上的更有嚼头。

吃到嘴里，酥酥的，有股淡淡豆腐的清香，还有一些淡淡的盐味，加上那种葱花的香味、五香粉的味道，别有一番滋味在心头。饥不择食的我们很快可以吃掉3--4个豆渣窝窝，吃得我只打饱嗝。

几乎整个腊月、正月都是吃着豆渣窝窝与年糕。二者轮流着吃，都是香甜香甜的，倘若再吃上一些猪肉汤熬制的干白菜，更是满嘴流油。细心的母亲为了让我们吃起来津津有味，总爱在白菜里加上几块自己家做的豆腐，还有粉条，吃起来照样有滋有味。那时候吃的都是无公害的食物、绿色环保的有机食品。

每次过年时，生产队的饲养员总还不忘让家家户户送去几个豆渣窝窝，犒劳一下辛勤劳作了一年的牲口。那时候的牲口整年累月的耕地、拉车，几乎没有休息的时间，这样做也让牲口的年过的滋润些，算是人们对它们的款待吧。

后来，物质生活丰富了，窝窝几乎都是用玉米面做的，方便。不用等到过年有了豆渣时再做豆渣窝窝了。在后，小麦面粉逐渐丰富，人们时不时的可以尝到白面馒头，大多数人家过年时也不再做豆渣窝窝了，偶尔做一些豆渣窝窝，也是让家人们吃个新鲜，有种忆苦思甜的感觉，告诉年轻人不要忘记了过去。

而今每次闻到豆腐的清香，仍会想起那意味深长的豆渣，想起年少时母亲做的豆渣窝窝，因为它丰富了儿时的胃口，丰富了那个年代人们的餐桌。

很留恋那个年代母亲做的豆渣窝窝，香在嘴里，甜在心里。